КАС 99-20-7

Трегалоза, также известная как феноза и фунгоза, представляет собой невосстанавливающий дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы с молекулярной формулой C12H22O11 [8]. Структурная формула трегалозы — α-D-глюкопиранозид ~ α-D-глюкопиранозид, который часто существует в виде дигидрата, а молекулярная формула — C12H22O11·2H2O.

Трегалоза является типичным метаболитом стресса, который может образовывать уникальную защитную пленку на поверхности клеток в суровых условиях окружающей среды, таких как высокая температура, сильный холод, высокое осмотическое давление и потеря сухой воды, эффективно защищая структуру биомолекул от разрушения, таким образом для поддержания процесса жизнедеятельности и биологических особенностей живых организмов.

1. Стабильность и безопасность

Трегалоза — наиболее стабильный из природных дисахаридов. Поскольку он не является восстановителем, он обладает очень хорошей устойчивостью к нагреванию и кислотным основаниям. Когда он сосуществует с аминокислотами и белками, реакция Майяра не происходит даже при нагревании, и его можно использовать для борьбы с пищевыми продуктами и напитками, которые необходимо нагревать или сохранять при высокой температуре. Трегалоза попадает в организм человека через тонкий кишечник и разлагается трегалазой на две молекулы глюкозы, которая затем утилизируется метаболизмом человека. Это важный источник энергии, полезный для здоровья и безопасности человека.

2. Низкое поглощение влаги.

Трегалоза также обладает низкими гигроскопическими свойствами. Если трегалоза находится в месте с относительной влажностью выше 90% более 1 месяца, трегалоза также практически не впитывает влагу. Из-за низкой гигроскопичности трегалозы применение трегалозы в пищевых продуктах такого типа может снизить гигроскопичность пищевых продуктов, тем самым эффективно продлевая срок хранения продукта.

3. Высокая степень стеклования стабильна.

Трегалоза имеет более высокую температуру стеклования, чем другие дисахариды, до 115 ℃. Следовательно, когда трегалозу добавляют к другим продуктам питания, ее температуру стеклования можно эффективно повысить, и легче сформировать стеклообразное состояние. Это свойство в сочетании с технологической стабильностью трегалозы и низкими гигроскопическими свойствами делает ее защитным средством с высоким содержанием белка и идеальным средством для сохранения вкуса, высушенного распылением.

4. Неспецифическое защитное действие на биологические макромолекулы и организмы.

Трегалоза – типичный метаболит стресса, образующийся в организме в ответ на изменения внешней среды и защищающий организм от агрессивной внешней среды. В то же время трегалозу можно использовать и для защиты молекул ДНК в организмах от повреждений, вызванных радиацией. Экзогенная трегалоза также оказывает неспецифическое защитное действие на организмы. Обычно считается, что ее защитный механизм заключается в том, что часть тела, содержащая трегалозу, прочно связывает молекулы воды, разделяет связывающую воду с мембранными липидами или сама трегалоза действует как заменитель мембраносвязывающей воды, тем самым предотвращая дегенерацию биологических мембран и мембран. белки.